伊莉討論區

標題: 淺烘培做義式 [打印本頁]

作者: 5478514 時間: 2016-8-27 06:44 PM 標題: 淺烘培做義式

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sky760421 時間: 2016-8-28 12:39 AM

因為深烘焙的豆子做出濃縮時，油脂的含量會比較豐富
在拉花上比較有幫助

我遇過有店家是有多種配方豆，然後直接跟你說淺焙的話沒有拉花喔...

但是喝過淺焙濃縮跟淺焙卡布之後...回不去了

作者: wendavid 時間: 2016-8-28 03:36 PM

淺培的咖啡豆，果香味會比較明顯。不過許多的義式咖啡都以深培為主。

作者: wmj2785m 時間: 2016-9-6 11:19 AM

淺焙重視的是果酸及風味,義式重油脂(深焙豆),所以是不同取向.

作者: songbo_1976 時間: 2016-9-6 10:24 PM

沒喝過淺焙的expresso說, 明天來試試

作者: kkhugh 時間: 2016-9-10 09:07 AM

義大利的濃縮咖啡，本來就有中淺焙的。只是星X克的關係，讓很多人都錯覺義大利只有深焙。

作者: cluphome 時間: 2016-9-13 12:48 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: huangdernier 時間: 2016-9-14 11:41 AM

還真沒試過淺焙的義式濃縮，祭時間試看看

作者: ppcdnld 時間: 2016-9-14 08:49 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: qoo04139 時間: 2016-9-14 09:05 PM

因為我都喝拿鐵...就是一定要加牛奶
一直以為咖啡豆要深焙的
有一次去買中焙的咖啡豆.....
開始用磨豆機磨豆....就覺得好香喔
喝起來也好好喝
後來我就都買中焙的咖啡豆

作者: kame727131 時間: 2016-9-14 10:28 PM

淺烘濃縮也不錯喔

做拿鐵來說味道稍淡不過也不錯喔

作者: liuxavier 時間: 2016-9-16 09:15 PM

會擔心淺烘焙會很淡不果改天也是可以來試試看～

作者: eric3258 時間: 2016-9-18 01:18 AM

自己煮就可以多方嘗試看看，各有風味，只是淺烘容易被牛奶味蓋掉，要調整比例。

作者: lftsay 時間: 2016-9-18 04:47 PM

淺培做拿鐵也蠻好喝的啊~

作者: 3211qwer 時間: 2016-9-19 12:21 AM

淺焙的濃縮做成卡布或拿鐵

感覺很像奶茶，果香系的豆子就會變得有點像伯爵奶茶

其實滿多人愛的阿

作者: qoo04139 時間: 2016-9-23 08:05 PM

我本來買咖啡豆...也一定買深焙的...因為我一定會加牛奶
但後來喝過中焙的咖啡豆+牛奶
覺得好好喝...開始接受中焙的
我覺得比較有香氣

作者: Syu_ChiEh 時間: 2016-9-23 10:43 PM

淺焙的綜合就是強調花果香味
有些柑橘明顯的喝起來很像果汁牛奶呢
我個人是覺得配方比例調的好
即使不是深焙CREAMA也是可以很厚唷

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-11 11:35 PM

好喝是沒錯但相對的這樣很浪費豆子

會使用淺焙的咖啡豆大部分都是來喝單品的

淺焙豆做成拿鐵他獨特的酸.香氣.喉韻都會被牛奶壓抑過去雖然還是會比綜合豆好喝

但是cp值會相對下降很多很多

作者: sky760421 時間: 2016-11-12 12:18 AM

abcdefgwtw 發表於 2016-11-11 11:35 PM
好喝是沒錯但相對的這樣很浪費豆子

會使用淺焙的咖啡豆大部分都是來喝單品的

我倒覺得這只是另一種風味的表現形式
表現出淺焙豆的花果香經過濃縮機並加了牛奶後又一種不同的變化

只要讓人驚艷、好喝，其實就是對的了

我也很愛喝單品，但有時候也會用單品豆做卡布來嘗試他不一樣的表現方式
或是把淺焙水洗及日曬調配來做，別有風味

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-12 10:28 PM

sky760421 發表於 2016-11-12 12:18 AM
我倒覺得這只是另一種風味的表現形式
表現出淺焙豆的花果香經過濃縮機並加了牛奶後又一種不同的變化

是沒錯拉自己要喝的時候

但實拿來賣人就真的是浪費豆子了有很多不會喝的人用了也是白用

作者: alexsmood 時間: 2016-11-12 11:08 PM

abcdefgwtw 發表於 2016-11-12 10:28 PM
是沒錯拉自己要喝的時候

但實拿來賣人就真的是浪費豆子了有很多不會喝的人用了也是白用

我有拿茵赫特潘朵拉競標批次中淺焙來做過拿鐵

超好喝的甜感跟層次喝起來超爽的.......XD

中淺焙的豆子的層次真的很棒

帶花香的拿鐵

帶堅果風味混合奶泡交織而成的麥芽糖味

我覺得的就喝的開心最重要啦@@

作者: sky760421 時間: 2016-11-12 11:08 PM

abcdefgwtw 發表於 2016-11-12 10:28 PM
是沒錯拉自己要喝的時候

但實拿來賣人就真的是浪費豆子了有很多不會喝的人用了也是白用

看對象囉，只要菜單上有單品義式，懂的人就會去點了
不懂的大概也是直接略過這個部份去點普通義式

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-12 11:32 PM

alexsmood 發表於 2016-11-12 11:08 PM
我有拿茵赫特潘朵拉競標批次中淺焙來做過拿鐵

超好喝的甜感跟層次喝起來超爽的.......XD

不其實我以前也有這樣幹過

只是後來覺得太浪費錢了所以又調回綜合豆或中焙

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-12 11:35 PM

sky760421 發表於 2016-11-12 11:08 PM
看對象囉，只要菜單上有單品義式，懂的人就會去點了
不懂的大概也是直接略過這個部份去點普通義式

也是顆顆

懂得享受才是重點哈哈哈

作者: alexsmood 時間: 2016-11-13 09:40 AM

abcdefgwtw 發表於 2016-11-12 11:32 PM
不其實我以前也有這樣幹過

只是後來覺得太浪費錢了所以又調回綜合豆或中焙 ...

我是跟朋友一起分享一起玩啦
就是探討咖啡的可能性

咖啡並沒有浪費掉大家又開心....

個人覺得喝的很有價值...

畢竟朋友驚豔的表情可不是用錢換的到的...

作者: abcdefgwtw 時間: 2016-11-13 03:48 PM

alexsmood 發表於 2016-11-13 09:40 AM
我是跟朋友一起分享一起玩啦
就是探討咖啡的可能性

哈哈我是指想喝拿鐵的時候都用淺焙豆會很浪費拉

我懂你的意思喝咖啡就是為了快樂~~~

作者: pennet 時間: 2016-11-18 01:53 AM

淺烘焙的豆子最好選擇耶家雪菲，不要用吸達摩。

作者: websurfer 時間: 2016-11-19 12:33 AM

淺焙,
在一爆到二爆間下豆,
有效降低碳化程度,
保留豆子的酸味.
不過如果豆子不好,
一樣會把不好的味道留下來~~

作者: JayNZ 時間: 2016-11-22 02:07 AM

本帖最後由 JayNZ 於 2016-11-22 02:19 AM 編輯

咖啡豆會因為烘培的溫度或時間的長短會有影響,咖啡豆裡面的水分和油質和咖啡的香味跟雜質
台灣人比較少喝苦的咖啡,所以烘焙的時間比較短或是比較是淺烘培的咖啡豆,所以咖啡豆的水分和油質會比較難萃取出來,味道會有所不同,另外台灣熱和潮濕和保存的問題,會讓咖啡豆的品質變得很差
另外咖啡的拉花主要是看咖啡師的技術好壞和牛奶奶泡打的黏密度和牛奶的品質,主要這3個會影響咖啡拉花的效果

作者: oooxxx6 時間: 2017-6-14 12:37 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kidd212350 時間: 2017-6-15 07:47 AM

拿淺焙作意式這不就是北歐咖啡嗎??

作者: bugbababa 時間: 2017-12-23 09:28 PM

淺焙的豆子味道本就不像一般做拿鐵中深焙的味道重
不過會有不像喝咖啡的錯覺

作者: a0922161968 時間: 2018-1-15 08:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kaspar0123 時間: 2018-4-10 04:30 PM

淺焙果酸和風味的呈現會更出挑，但就是拉不了花

作者: panglung 時間: 2018-4-11 09:11 AM

拉花效果
如果要講就線條分明
當然要用深焙越深越好
不然時沒差

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www83.eyny.com/)