頁:
[1]
2
磨豆的刻度選擇
上個月在嘉義上島咖啡,買了淺焙曼特寧及巴西各1磅後,委請門市小姐使用店內兩台大型電動磨豆機分別磿豆,依她推薦均使用刻度2,結果兩台磨完的顆粒感竟不太相同,想請教各位的是,欲用手沖方式,這樣的粗細合適嗎?看倌們有何建議呢?
個人沖泡結論,似乎細了點,因為不太好沖,滴得很慢,沖後咖啡渣似泥狀.這樣對嗎?還是不同的豆子與烘焙程度也會影響磨豆粗細度.
另,各位磨好的豆粉除放真空罐收存外,需要放冷藏(凍),還是室溫收放即可? 一個人喝每天一~二杯,每次一磅的量會不會放太久了?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 咖啡豆這種食材,重視新鮮
個人建議,咖啡豆不要超過一個月,咖啡粉不超過一星期(以上週期從烘豆完成算起)
手沖後的咖啡渣,似泥狀,應是研磨的細了點
另外建議買台手搖磨豆機,喝多少磨多少 買了淺焙曼特寧,(淺焙?有得瞧了...)
使用店內兩台大型電動磨豆機分別磿豆,(所以兩豆用的機臺不同?)
使用刻度2,(請提供品牌,雖然我看頂多是飛馬)
兩台磨完的顆粒感竟不太相同,(刀盤的校正,甚或豆子的烘焙度都會影響,機種的品質越差越容易出現誤差)
手沖方式這樣的粗細合適嗎?(所以得請你先提供之前的疑問資訊才能繼續談)
個人沖泡結論,似乎細了點,因為不太好沖,滴得很慢,沖後咖啡渣似泥狀.這樣對嗎?(你的溫度呢?我直覺你的溫度就太低了...)
還是不同的豆子與烘焙程度也會影響磨豆粗細度(是的,磨豆機越差粗細誤差越大).
另,各位磨好的豆粉除放真空罐收存外,需要放冷藏(凍),還是室溫收放即可?(切勿冷藏冷凍)
一個人喝每天一~二杯,(每杯用多少公克的粉?)
每次一磅的量會不會放太久了?(磨成粉的通常一周要喝完)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 咖啡豆磨成粉之後新鮮度和香氣會迅速流失,最好自備一台磨豆機較能喝到香醇的咖啡 ,也能調整到適合自己沖泡的刻度
個人覺得如要磨粉一次最好以半磅為限,咖啡喝到最後才不會嚴重走味,
豆子磨出來的粗細和烘焙度還有豆子本身質地軟硬都有關,烘焙較深或質地較軟的豆磨出來有較多的碎粉,顆粒大小比較不一致 {:51:}看樣子您用手沖方式沖煮咖啡吧？那就表示磨太細了水下的特慢，沖完表面成泥狀，您1天喝2杯以1杯15g來計算1天喝掉30g，1磅就算450克約15天喝完，2磅要喝到1個月（每天要喝2杯呦）超過美味鑑賞期了，建議有機會分給朋友趕緊喝完，也沒啥好儲存的{:54:}{:54:}<br><br><br><br><br><div></div> nursery 發表於 2012-6-6 11:14 PM static/image/common/back.gif
買了淺焙曼特寧,(淺焙?有得瞧了...)
使用店內兩台大型電動磨豆機分別磿豆,(所以兩豆用的機臺不同?)
使用刻 ...
磨豆機是那一廠牌(沒留意,下回再注意),
熱水的溫度,沒實際量過,習慣是燒滾水後,過5分鐘再沖泡.
咖啡粉的量約12~15克/馬克杯,(看來要喝多點,不然真的會放太久了)
為何咖啡粉不能冰呢?(冷凍不是也可以嗎?)
收到學習中.....謝謝各位...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 沖煮完之後咖啡渣似泥狀，那一定是磨太細了!沖煮的用中粗研磨!
磨好的咖啡豆「真空」「常溫」「陰涼」地方存放就好，
但是盡量3-4天喝光 (個人覺得1星期太久了)
最好是"現磨現煮"的會比較好
所以去選一台手搖的回家慢慢搖或是電動的每次要喝再磨 eneypass 發表於 2012-6-7 02:08 PM static/image/common/back.gif
沖煮完之後咖啡渣似泥狀，那一定是磨太細了!沖煮的用中粗研磨!
磨好的咖啡豆「真空」「常溫」「陰涼」地方 ...
這次來不及了,感謝喔
咖啡的放置地方只要陰涼處就可以了
除非你的冰箱只有冰飲料
沒有其他的食物
不然你的咖啡會成為非常好的除臭劑
你會喝到吸滿了各種食物味道的咖啡 今天再試了一次,與之前不點處,只有在溫度上調整,竟然發現溫度是其一之條件.
以前都是老婆大人燒滾開水後,直接沖入,這次放了快十分鐘,溫度應只有8,90度.
咖啡渣還有顆粒感(同一咖啡粉),不再黏糊糊了,當然風味,口感亦不同.<br><br><br><br><br><div></div> 買支指針溫度吧!
淺焙豆,溫度高點;深焙豆溫度低點
我個人溫度設定84~90度 燒開放了10分鐘絕對不會有90度,
說不定連80度都很勉強,
水滾稍待數秒倒出壺嘴的餘水就可以沖了.
存放是辦不到真空的條件的,
使用玻璃密封罐放在陰涼,溫濕差不明顯變化的地方即可.
為何不能冷藏冷凍?
冷藏冷凍之後,你的豆子就死了,
你看過有人把一臺斤十幾萬的高山茶,
或是一瓶十幾萬的法國紅酒拿去冷凍冷藏嗎?
對於有後熟作用的農產品,
都不能冷藏冷凍. 1.建議一次買半磅，喝完再買，可以保持新鮮，而且還可以換豆子喝^^
2.磨好的粉保存在室溫中就好，建議買幾支金箍棒將袋口封緊
3.手沖大概接近磨豆機的中間刻度，不懂的店家就不要再去光顧啦(店家連手沖刻度都不瞭解，實在太不專業...) 手搖磨豆機好嗎?
會不會不夠細???
可以放多久??? 手搖磨豆機就是方便+便宜,
粗細不均的現象個人認為是滿明顯的,
而磨好的咖啡粉就是盡快使用,
現喝現磨,
能放多久跟你用什麼東西磨沒關係.<br><br><br><br><br><div></div>
頁:
[1]
2