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咖啡生豆的挑選
要煮出一杯好喝的咖啡，要從挑選品質一致的咖啡生豆開始。為了不讓少量雜質 ( 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子 )影響咖啡的香醇，需經繁複的篩選手續才能挑選出品質一致、高級且優良的咖啡生豆。密度篩選:用水的浮力將該摘下的新鮮果實，浮出不成熟臭壞的果實，讓石頭、金屬和其他較重的雜質沉於水底。
形狀:在乾燥處理過程後，除去生豆的皮與殼，以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆，挑去破裂、變形和不正常的生豆，使用大小一致的咖啡豆，即使有少量摻入也要去除。
顏色：無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。挑選出不正常顏色的乾淨生豆，剔除外來雜質，如：壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等，用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選 。
氣味：生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等）。咖啡生豆須無霉味或任何外來的氣味以烘培顏色。
以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類：大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。
烘培豆的挑選
好的咖啡豆外表會是完整的。
單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，綜合咖啡則不一定，我們可以用咖啡豆大小來判定好壞但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。
好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。
可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是一個重點。
也可以聞一聞是否有其他不好的味道。
實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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