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Babytan 發表於 2009-2-1 10:46 PM

濃縮咖啡（Espresso）

濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力或巴的壓力。

從質上面的定義，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f7/Linea_doubleespresso.jpg
濃縮咖啡的沖製過程，伴隨著產生深紅棕色的泡沫，稱之為咖啡脂(crema)





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ezio1477 發表於 2012-3-27 02:47 AM

大大解析得好詳細

本人對於咖啡也很有興趣

謝謝分享~

koman322 發表於 2012-3-27 11:59 AM

讚唷~感謝大大分享如此好文章~!!{:32:}

ak654888 發表於 2012-3-27 12:46 PM

我也喜歡濃縮咖啡，
但缺乏器具，
只好喝掛耳咖啡囉！

mickmick 發表於 2012-3-27 01:39 PM

缺乏器具+1

不知道直接品嚐如上圖的咖啡油脂會是什麼滋味!

目前只能乖乖的暫時喝冰滴及法壓… <br><br><br><br><br><div></div>

張張董 發表於 2012-3-27 02:41 PM

原來濃縮咖啡不是只有這樣喝而已 獲益良多
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